في الوجبات السريعة، المقلاة هي الملكة: سريعة وثابتة وسهلة. فلماذا نفرض على أنفسنا النار؟ لأن الطهي على اللهب يفعل ما لا يستطيعه أي حمام زيت: يشوي الجلد، ويركّز التتبيلة، ويترك الدهن يتسرب بدل أن يُضاف.
النتيجة تُرى قبل أن تُذاق: جلد موسوم بالنار، ذهبي، يقرمش تحت السن، ولحم يبقى طرياً لأنه طُهي في عصارته. الأمر أبطأ وأكثر تطلباً لفرقنا — وهذا بالضبط ثمن الاختلاف.
في رابيد كروستي لوتونتيك، كل دجاجة تُتبَّل ثم تُشوى، في كل مطعم من مطاعمنا العشرة، في فرنسا كما في المغرب. طريقة عمل، لا حجة تسويقية.